Was guten Kaffee ausmacht.
Warum schmeckt der eine Kaffee anders als der andere? Herkunft, Röstung und Zubereitung erklärt, kurz und ehrlich, so wie wir es auch in der Rösterei tun.
- 20 Min. Langzeitröstung in der Trommel
- 13 Sorten, alle säurearm geröstet
- seit 2010 Handwerksrösterei im Sauerland
- 4,9 von 5 Sternen bei Google
Woher dein Kaffee kommt.
Kaffee wächst im Kaffeegürtel rund um den Äquator, meist zwischen 800 und 2.000 Metern: Je höher, desto langsamer reift die Kirsche und desto komplexer das Aroma. Ob die Bohne in der Frucht getrocknet, gewaschen oder als Honey aufbereitet wird, prägt den Geschmack schon vor der Röstung.
Gehandelt wird Rohkaffee über die Börse, der Preis schwankt täglich. Wir kaufen über einen Handelspartner mit direktem Kontakt zu den Anbauregionen, damit die Qualität gleich bleibt.
Unser Kaffee kommt über den Hamburger Hafen an — von dort direkt zu uns in die Rösterei im Sauerland.
Warum unser Kaffee anders schmeckt.
Große Röstereien rösten im Heißluftstrom: sehr heiß und in wenigen Minuten. Wir rösten in der Trommel, in kleinen Chargen, rund 20 Minuten bei ca. 180–200 °C. So hat die Bohne Zeit, Säuren abzubauen und ihre Aromen zu entwickeln: rund, schokoladig, wenig Säure. Unten siehst du Schritt für Schritt, wo der Unterschied entsteht.
Der Unterschied auf einen Blick
| Faktor | Industrieröstung | Kult Rösterei |
|---|---|---|
| Röstverfahren | Heißluft, laufend | Trommelröster, Charge für Charge |
| Röstkapazität | große Mengen pro Stunde | kleine Chargen, eine nach der anderen |
| Röstdauer | wenige Minuten | rund 20 Minuten |
| Rösttemperatur | deutlich heißer | ca. 180–200 °C Bohnentemperatur |
| Rohbohnen-Qualität | Rohkaffee nach Menge und Preis | ausgewählte Rohkaffees, Herkunft und Aufbereitung je Sorte im Steckbrief |
| Säure & Bekömmlichkeit | wenig Zeit für den Säureabbau | viel Zeit für den Säureabbau: rund und mild im Geschmack |
| Frische bis zum Verkauf | oft Wochen bis Monate im Regal | Frisch geröstet, frisch abgefüllt |
| Preis | günstig durch Masse | mehr Zeit, mehr Wert pro Tasse |
So wirkt sich das aus
Säure, Aroma sowie Fülle & Intensität im Verlauf der Röstung: Die Industrie hört nach ca. 5 Minuten auf, wir rösten rund 20 Minuten.
- Säure
- Aroma
- Fülle & Intensität
- Rösttemperatur Kult (Hintergrund)
- Rösttemperatur Industrie
Die grünen Bohnen kommen in die vorgeheizte Trommel und geben zuerst Wasser ab. Die Säure ist maximal, Aroma und Fülle müssen erst entstehen.
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Rohkaffee in der Trommel
Die grünen Bohnen kommen in die vorgeheizte Trommel und geben zuerst Wasser ab. Die Säure ist maximal, Aroma und Fülle müssen erst entstehen.
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Hier hört die Industrie auf
Die Bohne wird gelb und beginnt zu bräunen. Schnellröstungen sind hier schon fertig, bei deutlich höherer Hitze: Die Säure ist fast vollständig erhalten, das Aroma erst am Anfang. Das ist der Kaffee, der auf den Magen schlägt.
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Nussig und schokoladig
Zucker und Aminosäuren reagieren, die Bohne duftet nach Brot und Karamell. Jetzt entstehen die nussigen, schokoladigen Noten, für die unsere Kaffees bekannt sind. Die Säure beginnt zu weichen.
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Die Bohne knackt
Der First Crack: Die Bohne knackt hörbar und dehnt sich aus. Bei Schnellröstungen längst Schluss, bei uns geht es weiter, denn jetzt baut sich Chlorogensäure spürbar ab.
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Der Kult-Punkt
Aroma auf dem Höhepunkt, Fülle & Intensität ziehen gleich, die Säure ist deutlich abgebaut. Alexa entscheidet nach Farbe, Geruch und Geräusch: Jetzt öffnet sie die Trommelklappe zum Abkühlen der Bohnen. Rund, bekömmlich, säurearm.
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Was danach passieren würde
Weiter rösten bringt nichts mehr: Das Aroma nimmt ab, Röstbitterkeit übernimmt. Darum enden unsere Röstungen nach rund 20 Minuten.
Vereinfachte Darstellung: Kurven zeigen die Tendenz, nicht Messwerte. Jede Sorte bekommt bei uns ihr eigenes Röstprofil.
- Die grünen Bohnen kommen in die vorgeheizte Trommel und geben zuerst Wasser ab. Die Säure ist maximal, Aroma und Fülle müssen erst entstehen.
- Die Bohne wird gelb und beginnt zu bräunen. Schnellröstungen sind hier schon fertig, bei deutlich höherer Hitze: Die Säure ist fast vollständig erhalten, das Aroma erst am Anfang. Das ist der Kaffee, der auf den Magen schlägt.
- Zucker und Aminosäuren reagieren, die Bohne duftet nach Brot und Karamell. Jetzt entstehen die nussigen, schokoladigen Noten, für die unsere Kaffees bekannt sind. Die Säure beginnt zu weichen.
- Der First Crack: Die Bohne knackt hörbar und dehnt sich aus. Bei Schnellröstungen längst Schluss, bei uns geht es weiter, denn jetzt baut sich Chlorogensäure spürbar ab.
- Aroma auf dem Höhepunkt, Fülle & Intensität ziehen gleich, die Säure ist deutlich abgebaut. Alexa entscheidet nach Farbe, Geruch und Geräusch: Jetzt öffnet sie die Trommelklappe zum Abkühlen der Bohnen. Rund, bekömmlich, säurearm.
- Weiter rösten bringt nichts mehr: Das Aroma nimmt ab, Röstbitterkeit übernimmt. Darum enden unsere Röstungen nach rund 20 Minuten.
Hell, mittel, dunkel: was das bedeutet.
Je länger und heißer geröstet wird, desto mehr Säure baut sich ab und desto mehr Röstaromen wie Karamell, Nuss und Kakao treten nach vorn. Helle Röstungen sind dichter und fordern das Mahlwerk, darum kommen viele Vollautomaten mit mittleren Röstungen besser zurecht.
Hell
- Geschmack
- Fruchtig und lebendig, blumig bis zitrisch.
- Bekömmlichkeit
- Am meisten Säure in der Tasse.
- Mahlwerk
- Harte Bohne, fordert das Mahlwerk.
Mittel
unser Standard- Geschmack
- Ausgewogen, schokoladig-nussig, leicht süß.
- Bekömmlichkeit
- Säure deutlich abgebaut, rund und mild.
- Mahlwerk
- Läuft in jeder Maschine ohne Nachjustieren.
Dunkel
- Geschmack
- Kräftig und würzig, Kakao bis rauchig.
- Bekömmlichkeit
- Kaum Säure, dafür mehr Röstbittere.
- Mahlwerk
- Ölige Bohne, Mahlwerk öfter reinigen.
„Die meisten unserer Kaffees haben eine mittlere Röstung. Sie schmeckt ausgewogen und schont das Mahlwerk, gerade im Vollautomaten.“
Alexa HaseckerRösterin und InhaberinDer richtige Mahlgrad für deine Zubereitung.
Siebträger, Filter, Vollautomat: Jede Zubereitung braucht ihren Mahlgrad. Zu fein wird der Kaffee bitter, zu grob bleibt er dünn. Für jede Methode haben wir eine konkrete Empfehlung.
| Methode | Mahlgrad | Faustregel |
|---|---|---|
| Siebträger | sehr fein, wie feiner Zucker | ca. 18 g für 36 g Espresso, 25–30 Sekunden |
| Vollautomat | fein bis mittel-fein | schmeckt der Kaffee dünn, Mahlgrad am Gerät feiner stellen |
| Handfilter | mittel, wie grober Sand | ca. 60 g pro Liter, Wasser 92–94 °C |
| French Press | grob, wie grobes Meersalz | 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam pressen |
| Herdkanne | mittel-fein | locker ins Sieb füllen, nicht andrücken |
Für Filter, French Press und Espressokocher mahlen wir deinen Kaffee frisch passend. Für Siebträger und Vollautomat bekommst du ganze Bohnen.
So bleibt dein Kaffee länger frisch.
Geröstete Bohnen mögen keine Luft, kein Licht und keine Feuchtigkeit. Mit vier Gewohnheiten holst du bis zur letzten Tasse das volle Aroma heraus.
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Luftdicht und dunkel lagern
Eine Dose mit dicht schließendem Deckel schützt vor Sauerstoff und Licht, den beiden größten Aromakillern. Die Tüte mit Ventil ist für den Transport gemacht, nicht fürs Regal.
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Ganze Bohne, erst kurz vor dem Brühen mahlen
Gemahlener Kaffee hat ein Vielfaches an Oberfläche und verliert sein Aroma schneller. Wer mahlt, wenn die Tasse wartet, schmeckt den Unterschied.
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Kühl, aber nicht im Kühlschrank
Raumtemperatur, weg vom Herd und von der Sonne. Im Kühlschrank zieht der Kaffee Kondenswasser und Fremdgerüche an.
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In kleinen Mengen kaufen
Frisch geröstet schmeckt Kaffee in den Wochen nach der Röstung am besten. Lieber öfter eine kleine Packung als ein großer Vorrat – oder im Kult-Abo im passenden Rhythmus liefern lassen.
„Tipp: Kaffee kannst du einfrieren, als ganze Bohne oder gemahlen, luftdicht und in kleinen Portionen. Gemahlener Kaffee verklumpt dabei nicht, dafür sorgen die Kaffeeöle. Nimm immer nur eine Portion heraus und lass sie verschlossen auftauen, damit sich kein Kondenswasser bildet. Einmal aufgetaut, nicht wieder einfrieren. Der Kühlschrank ist dagegen der falsche Ort: zu feucht, zu viele Fremdgerüche.“
Alexa HaseckerRösterin und Inhaberin
Kaffeeseminare in der Rösterei.
Drei Stunden Kaffee von der Kirsche bis zur Tasse, live in der Rösterei in Menden. Auch als Geschenk für jemanden, der Kaffee liebt.
Fragen & Antworten
Was wir in der Rösterei am häufigsten gefragt werden.
Warum schmeckt mein Kaffee sauer oder bitter?
Sauer heißt meist: zu grob gemahlen, zu kurz oder zu kühl gebrüht. Bitter heißt meist: zu fein gemahlen, zu lange oder zu heiß. Dreh zuerst am Mahlgrad, eine Stufe reicht oft. Die passenden Werte je Methode findest du im Brührechner.
Warum ist Kaffee aus der Trommelröstung so bekömmlich?
Wir rösten jede Sorte rund 20 Minuten in der Trommel bei ca. 180–200 °C. In dieser langsamen Röstung bauen sich Chlorogensäuren ab, dadurch schmeckt der Kaffee mit weniger Säure mild und rund. Genau das meinen wir mit bekömmlich: eine Beschreibung des Geschmacks, kein Heilversprechen, denn wie jemand Kaffee verträgt, ist individuell. Unsere mildesten Sorten findest du unter bekömmlicher Kaffee.
Welcher Mahlgrad passt zu meiner Zubereitung?
Siebträger sehr fein, Vollautomat fein bis mittel-fein, Handfilter mittel, French Press grob. Die Tabelle weiter oben zeigt die Faustregeln. Für Filter, French Press und Espressokocher mahlen wir auf Wunsch passend. Für Siebträger und Vollautomat bekommst du ganze Bohnen, die mahlt deine Mühle oder Maschine frisch.
Hell, mittel oder dunkel: was passt zu mir?
Hell schmeckt fruchtig mit spürbarer Säure und braucht ein gutes Mahlwerk. Mittel ist ausgewogen, schokoladig-nussig und unser Standard für die meisten Sorten. Dunkel bringt kräftige Röstaromen und wenig Säure. Unsicher? Der Kaffeefinder fragt nach deiner Maschine und deinem Geschmack.
Ist entkoffeiniert dasselbe wie koffeinfrei?
Nein, ein kleiner Rest bleibt. Entkoffeinierter Röstkaffee darf höchstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten, normaler Röstkaffee hat rund 1,5 %. Unser Kolumbien entkoffeiniert schmeckt schokoladig, nussig und malzig, für Filter und Vollautomat.
Wie wird euer entkoffeinierter Kaffee entkoffeiniert?
Unser Kolumbien entkoffeiniert wird mit Kohlendioxid entkoffeiniert, also ohne chemische Lösungsmittel. Dafür quellen die rohen Bohnen mit Wasser und Dampf auf, danach löst Kohlendioxid unter Druck das Koffein heraus. Das Koffein wird vom Gas getrennt, das Kohlendioxid läuft im Kreislauf weiter. Weil das Verfahren gezielt arbeitet, bleiben die Aromen der Bohne weitgehend erhalten. Geröstet wird erst danach, wie jeder andere Kaffee bei uns.
Hat säurearmer Kaffee auch weniger Koffein?
Nein, das hängt nicht zusammen. Die lange Röstung baut Säuren ab, Koffein ist hitzestabil und verändert sich beim Rösten kaum. Wer weniger Koffein möchte, greift zur entkoffeinierten Sorte.
Wie lange bleibt Kaffee frisch?
Am besten schmeckt er in den Wochen nach der Röstung. Luftdicht, dunkel und bei Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank. Ganze Bohnen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Kaffee. Mehr dazu in unseren Frische-Tipps.
Bereit für deinen Kaffee?
Jetzt weißt du, worauf es ankommt. Finden wir die Sorte, die zu dir passt.