Handfilter, French Press, Siebträger, Vollautomat oder Herdkanne: Hier bekommst du dein Rezept, die Schritte und die Sorte, die dazu passt. Die Bohnen mahlen wir dir passend, für Siebträger und Vollautomat bekommst du sie ganz.
Zubereitung wählen, Menge einstellen, fertig: Kaffeemenge, Mahlgrad, Temperatur und Zeit, so wie wir es in der Rösterei machen.
Wasser vorheizen
Erhitze das Wasser auf 92–94 °C — kurz nach dem Kochen etwa 30 Sekunden abkühlen lassen.
Filter vorspülen
Papierfilter einsetzen und mit heißem Wasser vorspülen, um Papiergeschmack zu vermeiden.
Blooming
Kaffeepulver mit der doppelten Wassermenge übergießen und 30 Sekunden quellen lassen.
In Kreisen aufgießen
Restliches Wasser langsam in kreisenden Bewegungen aufgießen, bis die Zielmenge erreicht ist.
Die Wasser-Formel
Für den Handfilter rechnen wir mit rund 60 g Kaffee auf 1 Liter Wasser, das sind etwa 1:16 bis 1:17. Das Wasser darf 92–94 °C haben, kurz nach dem Kochen also einen Moment abkühlen. Weiches, gefiltertes Wasser zeigt den klarsten Geschmack.
Grob mahlen
Kaffee grob mahlen — ähnlich wie grobes Meersalz.
Aufgießen
Mit 94–96 °C heißem Wasser übergießen und kurz umrühren.
4 Minuten ziehen lassen
Deckel auflegen, Stempel oben lassen und die Zeit abwarten.
Langsam pressen
Stempel gleichmäßig und langsam nach unten drücken, sofort servieren.
Die Wasser-Formel
Für die French Press rechnen wir mit etwa 1:15 bis 1:16, also rund 65 g Kaffee auf 1 Liter Wasser. Das Wasser darf 94–96 °C haben, die Ziehzeit liegt bei 4 Minuten. Mehr Kaffee bringt mehr Intensität, mehr Wasser macht die Tasse milder.
Sehr fein mahlen
Kaffee sehr fein mahlen — ähnlich wie feiner Zucker.
Tampen
Kaffeemehl gleichmäßig verteilen und mit festem, geradem Druck tampen.
Extrahieren
Siebträger einspannen und die Extraktion starten — 25–30 Sekunden bis zum Shot.
Sofort genießen
Espresso direkt nach der Extraktion servieren, solange die Crema frisch ist.
Die Wasser-Formel
Für Espresso gilt als Ausgangspunkt etwa 1:2: aus 18 g gemahlenem Kaffee werden rund 36 g in der Tasse. Das Brühwasser darf 90–92 °C haben, der Bezug dauert 25–30 Sekunden. Läuft er deutlich schneller oder langsamer, stellst Du zuerst den Mahlgrad nach.
Bohnen einfüllen
Frische, ganze Bohnen in den Bohnenbehälter füllen.
Mahlgrad einstellen
Fein bis mittel-fein einstellen, je nach Gerät und Röstung anpassen.
Ausgabe starten
Tasse unterstellen und die gewünschte Kaffeemenge starten.
Regelmäßig entkalken
Gerät nach Herstellerangaben entkalken für gleichbleibenden Geschmack.
Die Wasser-Formel
Beim Vollautomaten regelst Du die Kaffeemenge über die Intensität-Stufe, nicht in Gramm. Starte mit der mittleren Stufe und der Werkseinstellung für die Temperatur, meist 90–92 °C. Passt die Tasse noch nicht, wählst Du die Stufe darüber oder darunter. Und welche Bohnen? Unsere Empfehlungen für Vollautomaten im Vergleich.
Wasser vorheizen
Bereits heißes Wasser bis zum Ventil in das Unterteil füllen.
Sieb befüllen
Mittel-fein gemahlenen Kaffee locker ins Sieb füllen, nicht pressen.
Auf den Herd
Kanne bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel erhitzen.
Rechtzeitig stoppen
Sobald der Kaffee hell wird und zischt, von der Hitze nehmen.
Die Wasser-Formel
Für die Herdkanne füllst Du Wasser bis knapp unter das Ventil und den Kaffeekorb locker bis zum Rand, ohne ihn anzudrücken. Wer das Wasser vorheizt, kommt auf etwa 90 °C und lässt den Kaffee kürzer auf dem Herd. Nimm den Herd bei niedriger Hitze, bis der Strahl hell wird und schäumt.
Mild, Weich, Nussig
Malzig, Karamellig, Vollmundig
Kräftig, Schokoladig, Nussig
Würzig, Nussig, Karamellig
Ausgewogen, Schokoladig, Mild
Fruchtig, Beerig, Schokoladig
Mild, Aromatisch, Nussig
Vollmundig, Blumig, Fruchtig
Blumig, Schokoladig, Feine Säure
Kräftig, Würzig, Schokoladig
Kräftig, Vollmundig, Feine Säure
Für diese Zubereitung zeigen wir gerade keine Sorte. Schau in alle Kaffees.
Geröstete Bohnen mögen keine Luft, kein Licht und keine Feuchtigkeit. Mit vier Gewohnheiten holst du bis zur letzten Tasse das volle Aroma heraus.
Eine Dose mit dicht schließendem Deckel schützt vor Sauerstoff und Licht, den beiden größten Aromakillern. Die Tüte mit Ventil ist für den Transport gemacht, nicht fürs Regal.
Gemahlener Kaffee hat ein Vielfaches an Oberfläche und verliert sein Aroma schneller. Wer mahlt, wenn die Tasse wartet, schmeckt den Unterschied.
Raumtemperatur, weg vom Herd und von der Sonne. Im Kühlschrank zieht der Kaffee Kondenswasser und Fremdgerüche an.
Frisch geröstet schmeckt Kaffee in den Wochen nach dem Röstdatum am besten. Lieber öfter eine kleine Packung als ein großer Vorrat – oder im Kult-Abo im passenden Rhythmus liefern lassen.
„Tipp: Kaffee kannst du einfrieren, als ganze Bohne oder gemahlen, luftdicht und in kleinen Portionen. Gemahlener Kaffee verklumpt dabei nicht, dafür sorgen die Kaffeeöle. Nimm immer nur eine Portion heraus und lass sie verschlossen auftauen, damit sich kein Kondenswasser bildet. Einmal aufgetaut, nicht wieder einfrieren. Der Kühlschrank ist dagegen der falsche Ort: zu feucht, zu viele Fremdgerüche.“
Alexa HaseckerRösterin und Inhaberin
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