13 Sorten. Eine Röstung: 20 Minuten.

Sul de Minas, der Süden des Bundesstaats Minas Gerais, ist das größte Kaffeeanbaugebiet Brasiliens. Unser Alfenas Dulce ist eine Selektion sorgfältig ausgewählter Lieferanten der Region: Die Kaffeefelder liegen auf 700 bis 1300 Metern in hügeligem bis bergigem Gelände auf rotem und gelbem Lateritboden, bei Temperaturen zwischen 0 und 33 Grad und rund 80 Prozent Luftfeuchte.

Geerntet wird von Mai bis September, von Hand und mit Maschinen. Die Aufbereitung ist natural: Die Kirschen trocknen mit Fruchtfleisch in der Sonne, was dem Kaffee seine weiche Süße und die milde Säure gibt. Exportiert wird ab Juli in Säcken zu 60 Kilogramm.

Brasilianischer Kaffee ist die Basis vieler klassischer Röstungen: weich, nussig und mit natürlicher Süße, dabei sehr wenig Säure. Genau diese Eigenschaften machen unseren Santos zum Alltagskaffee für den Vollautomaten und den Handfilter.

Wir rösten ihn 20 Minuten lang in der Trommel, mittel und ohne Eile. So bleibt die nussige Süße erhalten, die Säure wird noch weiter abgebaut, und die Bohne bleibt trocken und mahlwerkfreundlich.

Risaralda liegt in der Kaffeeachse Kolumbiens, im Bergland der zentralen Anden. Unser Felice ist eine spezielle Selektion aus dieser Region: Die Fincas liegen auf 1450 bis 1630 Metern auf Böden aus Vulkanasche, bei 18 bis 21 Grad und rund 75 Prozent Luftfeuchte.

Geerntet wird von Hand, in der Haupternte von Oktober bis Dezember und in der kleineren Mitaca-Ernte von April bis Juni. Nach der Ernte wird der Kaffee vollständig gewaschen. Durch eine zusätzliche Sortierung ist der Rohkaffee ungewöhnlich gleichmäßig, was sich in einer sehr sauberen, runden Tasse zeigt.

Kolumbianischer Hochlandkaffee steht für Ausgewogenheit: malzige Süße, karamellige Noten und eine volle, weiche Fülle. Unser Kolumbien ist deshalb ein Kaffee, der zu fast jeder Tageszeit passt.

Durch die lange Trommelröstung bleibt die Säure sehr niedrig, ohne dass die Süße verloren geht. Wir empfehlen ihn für Handfilter, French Press und Herdkanne, wo seine Fülle am besten zur Geltung kommt.

Die Sigri Estate liegt auf 1525 Metern im flachen, fruchtbaren Waghi Valley bei Mt. Hagen im westlichen Hochland von Papua-Neuguinea. Vulkanische Böden, regelmäßiger Regen und viel Sonne bieten ideale Bedingungen, Schattenbäume der Arten Albizzia und Casuarina schützen die Pflanzen. Der Waghi River bildet eine Grenze des 125 Hektar großen Betriebs.

Gegründet wurde die Farm in den 1950er Jahren von Tom Cole, Krokodiljäger und Kaffeefarmer, später übernahm sie das Unternehmen WR Carpenters. Die Kirschen werden von Hand gepflückt, maschinell entpulpt, in der Sonne getrocknet, trocken gemühlt und von Hand verlesen.

Kaffee aus Papua-Neuguinea ist vollmundig und aromatisch, mit blumigen und fruchtigen Noten. Unser Papua Neuguinea hat eine runde Süße und einen langen Abgang.

Durch die Langzeitröstung bleibt die Frucht weich und die Säure gering. Wer etwas Besonderes für den Handfilter oder die Herdkanne sucht, ist hier richtig.

La Delicia vereint Kaffee aus drei Anbaugebieten Guatemalas: Nuevo Oriente im Osten, Cobán im Norden und Huehuetenango im Nordwesten. Die Fincas liegen auf rund 1500 Metern in vulkanischem Bergland, bei etwa 21 Grad und 70 Prozent Luftfeuchte.

Der fruchtbare Tonlehmboden gilt als Grund für die komplexe Säure aus Apfel-, Wein- und Zitrusnoten, die diesen Kaffee auszeichnet. Geerntet wird von Januar bis April von Hand, die Aufbereitung ist vollständig gewaschen nach europäischem Standard. Die Bohnen der Klasse Strictly Hard Bean stammen aus den hohen Lagen und sind besonders dicht.

Guatemala-Kaffee ist würzig und vielschichtig. Unser Guatemala-Lampocoy verbindet Würze mit nussigen und karamelligen Noten, dazu eine kräftige Fülle und eine feine Süße im Abgang.

Die 20-minütige Röstung baut die Säure ab und rundet ihn ab. Ein charaktervoller Kaffee für Handfilter, French Press und Herdkanne.

Unser entkoffeinierter Kolumbien wird vor dem Rösten mit natürlichem Kohlendioxid vom Koffein befreit, ohne chemische Lösungsmittel. Zuerst quillt der Rohkaffee mit Wasser und Dampf auf, dabei löst sich die Silberhaut und die Zellstruktur öffnet sich.

Dann bindet flüssiges CO2 unter hohem Druck das Koffein und wird mit ihm aus dem Behälter entfernt, so oft, bis der Restgehalt unter 0,1 Prozent liegt, dem Grenzwert für entkoffeinierten Kaffee in Europa. Zum Schluss wird der Kaffee mit warmer Luft auf 10 bis 12 Prozent Restfeuchte getrocknet, gekühlt und poliert. Aroma und Fülle der Bohne bleiben dabei weitgehend erhalten.

Ein entkoffeinierter Kaffee muss kein Kompromiss sein. Unser Kolumbien entkoffeiniert ist schokoladig, nussig und malzig, mit weicher Fülle und kaum Säure.

Wir rösten ihn genauso wie alle anderen Sorten: 20 Minuten in der Trommel. Ideal für den Abend, für die Schwangerschaft oder für alle, die Kaffee lieben, aber auf Koffein verzichten möchten. Gut im Vollautomaten, im Handfilter und in der French Press.